Mik azok a szénhidrátok:
A szénhidrátok (vagy szénhidrátok) nagyon energikus molekulák, amelyek nélkülözhetetlenek az élet fejlődéséhez.
Főleg szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O) atomokból állnak. A szénhidrátok, cukrok és szénhidrátok kifejezés felcserélhető.
Az étrendben a szénhidrátok az úgynevezett cukrok. Ezek lehetnek egyszerű kémiai összetételűek, például glükóz, vagy összetettebb kémiai összetételűek, például keményítő.
A szénhidrátok típusai
Az alábbiakban bemutatjuk a szénhidrát típusait.
- Egyszerű szénhidrátok: csak egy vagy kétféle cukrot tartalmaznak. Például az asztali cukorban található glükóz vagy az árpamagokban található maltóz.
- Összetett szénhidrátok: több mint kétféle cukrot tartalmaznak.
- Keményítők: Ezek összetett szénhidrátok, magas glükóz tartalommal. A burgonya vagy a burgonyakeményítő több, egymással összekapcsolt glükózmolekulából álló lánc. Az emberek könnyen asszimilálódnak.
- Rostok: emészthetetlen szénhidrátokat tartalmaznak. Ilyen például a káposzta. Ezek (például a keményítők) összetett szénhidrát-keverékekkel rendelkeznek. Hasznossága az emberi étrendben az emésztés szabályozása.
A szénhidrátok funkciója
A szénhidrátok fő funkciói a következők:
- Energia bevitel: Az emberi étrendben elfogyasztott szénhidrátok nagy része emészthető és glükózzá alakul, és a glükóz a fő energiaforrás (más néven ATP) a test működésének fenntartása érdekében.
- Energia tároló: a felesleges glükóz átalakul glikogén nevű molekulává és a májban tárolódik: minden alkalommal, amikor a testnek azonnal cukorra van szüksége, azonnal lebontja a glikogént, átalakítva glükózzá.
- Szövetképződés: A szénhidrátok más molekulákkal kombinálva alkotják az emberi test számos szövetének szerkezeti alapját. Például a sejtmembránok akár 10% szénhidrátot is tartalmazhatnak fehérjékhez és lipidekhez társítva.
Szénhidrátok az étrendben
Még akkor is, ha a zöldségek és gyümölcsök szénhidrátokat tartalmaznak, a táplálékban a szénhidrátokat többek között hüvelyesekből, gabonafélékből és tejtermékekből származó cukornak tekintik.
Az étrendben ajánlott szénhidrátok összetett szénhidrátok, mivel ezeknek az emésztésnek több lépésen kell keresztülmennie, hogy felszívódjon és felhasználható legyen.
Míg az egyszerű szénhidrátok könnyen felszívódnak, és az energia gyorsan nyerhető. A hosszú láncú cukroknak (oligoszacharidoknak és poliszacharidoknak) először meg kell szakítaniuk a belső kötéseket a láncban lévő cukrok között, egyszerű cukoregységeket szabadítva fel.
A szénhidrátok szerkezeti osztályozása
Az alábbiakban a szénhidrátok szerkezeti osztályozása található:
- Monoszacharidok: egyszerű cukrok a legalapvetőbb formájukban.
- Diszacharidok: két monoszacharid egyesülésével alakult ki.
- Oligoszacharidok: 3-10 monoszacharidot tartalmaz. Ez egy polimer.
- Poliszacharidok: hosszú orientációjú monoszacharidok láncait tartalmazza.
